Nếu bạn có dịp đi du lịch Đà nẵng ghé về miền Trung Đất Quảng thì nên thưởng thức một tô Mì quảng. Mì Quảng, món ăn đặc trưng của miền Trung, bây giờ đã đi qua khắp trong Nam ngoài Bắc và dần trở thành món ngon quen thuộc có mặt ở khắp nơi và có nhiều biến tấu khác nhau. Nhưng dù sao đi nữa thì mì Quảng vẫn là biểu tượng văn hóa của một vùng đất và tượng trưng cho cái “hồn” của ẩm thực vùng đất Quảng Nam.

mỳ quảng

Bí quyết nấu mì Quảng truyền thống của người Quảng Nam

Để nấu được một tô mì Quảng chính hiệu Quảng Nam cần chuẩn bị nguyên liệu sau đây:

  • 1 con gà ta
  • 5 củ hành khô
  • 2 củ tỏi
  • Ớt tươi, dầu đậu phộng, ớt màu
  • Hành ngò, xà lách, rau húng lủi
  • Rau sống như: bắp chuối bào, giá, cải non
  • Gia vị: Hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường
  • 1 trái chanh
  • Mì Quảng tráng sẵn
  • Đậu phộng rang
  • Bánh tráng nướng

Cách thực hiện nấu Mì Quảng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước đầu tiên là làm sạch thịt gà, lóc thịt riêng, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Xương gà và những phần cổ, cánh và chân chặt thành từng miếng vừa ăn.

Giã chung với hành, tỏi và ớt tươi. Ướp thịt gà đã lóc cùng bộ lòng gà với hành tỏi, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, muối trong 30 phút. Ướp xương gà cũng như vậy.

Hành ngò đem xắt nhỏ. Xà lách cắt miếng vừa ăn trộn với các loại rau khác, rửa sạch, cho vào rổ để ráo nước.

Bước 2: Tiến hành nấu mì Quảng

Lấy một nồi nhỏ nấu nước dùng, cho dầu đậu phộng vào nồi, để thật sôi để khử mùi, cho một phần hành tỏi đã giã vào phi cho thơm. Bạn thêm khoảng 1 muỗng café ớt màu để cho nước dùng đẹp mắt.

Cho phần gà lóc xương đã ướp vào xào chín. Sau đó cho một ít nước lạnh vào, nêm nếm và để trong 15 phút thì gà mềm. Lúc này nước nhân ngon phải hơi sánh, có vị thơm, cay cay, màu hơi mỡ màng một chút mới đúng kiểu nhé.

Lấy một nồi nước lớn để nấu nước xương gà. Cách làm như trên nhưng bạn cho nhiều nước hơn để chan mì, thời gian nấu cũng lâu hơn.

Bạn có thể cho xương heo vào nước dùng để nước dùng ngọt hơn.

Bước 3: Làm nước mắm

Giã ít ớt tỏi, chút đường, tí chanh và nước mắm ngon vào, nếu nhạt thì cho thêm vào mì.

Khi dọn ăn thì cho mì vào tô, chan ít nước nhân cùng thịt gà lóc trong nồi nước nhân, vài miếng xương gà và nước dùng từ nồi xương. Rắc thêm ít đậu phộng và hành ngò lên trên. Chan thêm chút nước mắm vừa làm, bẻ bánh tráng, ăn kèm với rau sống nữa là hoàn thành cách làm món mì Quảng. Ăn một miếng rồi lại muốn ăn thêm miếng tiếp theo.

Mì Quảng truyền thống có gì khác biệt

Một tô mì Quảng nói đúng chất và ngon là phải theo quy trình chế biến từ lá mì cho tới công đoạn chế biến, các gia vị đi kèm, trong đó phần nước dùng là rất quan trọng.

Nước dùng cho mì Quảng có thể biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau tùy theo nguyên liệu mà khách muốn dùng nhưng nếu xét về mì Quảng truyền thống thì nguyên liệu chính là tôm tươi và thịt heo tươi. Tôm sau khi lấy đầu và làm sạch thì đem ướp cùng với thịt, ít tôm được giã nát để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Mì Quảng truyền thống hầu như ít khi dùng đường như trong khẩu vị miền Nam và đặc biệt là chan rất ít nước.

Mì Quảng được xem là món ăn dân dã qua bao nhiêu năm thì vẫn luôn bình dị và gần gũi, chẳng khép mình vào những đòi hỏi quá khắt khe, dễ dàng biến tấu cho vừa khẩu vị của thực khách nơi đó. Chính nhờ vậy mà mì Quảng vẫn luôn có một sức sống mãnh liệt dù đi bao xa đi chăng nữa.

Xem thêm bài viết: Đến Hội An ăn gì Ngon Bổ Rẻ